Pâté de Foie de Porc présentée au concours 2014
Le jugement des pâtés de foie de porc présentés porte sur plusieurs critères qualitatifs : l'aspect, l'odorat, le goût, la texture, la créativité, le moelleux...
Ce jugement est rendu par notre équipe de jurats qui évaluent anonymement chaque pâté. Les jurats sont des anciens professionnels des métiers de bouche et des non professionnels, gastronomes amateurs. Chaque produit est évalué sur 30 points : 10 points pour la présentation (aspect, odeur, coupe, tenue au couteau) et 20 points pour le goût et la saveur (qualité de l'assaisonnement, proportion des ingrédients, équilibre des épices...).
La richesse de ce concours se trouve dans la diversité d'origine sociale et professionnelle de ses jurats. Des professionnels des métiers de bouche à la ménagère, toutes les catégories sont représentées parmi nos jurats qui composent chaque table. Chacun d'entre eux déguste et évalue environ 6 à 10 produits (selon le nombre de compétiteurs). S'ils peuvent échanger sur leurs avis respectifs lors de la dégustation, chaque jurat donne individuellement, en son âme et conscience, ses notes.
Pâté de Foie de Porc au concours 2014
L'ensemble des notes est ensuite recueilli et saisi informatiquement. Le classement est établi sur la base d'une moyenne des notes reçues pour chaque pâté en éliminant la note la plus haute et la note la plus basse. Les prix sont ensuite attribués sur la base de ce barême :
- Médaille d'Or pour une note moyenne entre 27 et 30
- Grand Prix National pour une note moyenne entre 24 et 26,99
- Prix National pour une note moyenne entre 20 et 23,99
- Prix d'Honneur pour une note moyenne entre 15 et 19,99
- Pas de prix pour une note moyenne en dessous de 14,99
Un pâté témoin peut-être présentée aux jurats en début de dégustation afin d'affûter leur palais et étalonner les notes. Le Grand Maître de la confrérie explique alors ses attentes pour une notation juste et équilibrée.
Concours 2014 : Les jurats concentrés sur les pâtés qui leur sont présentés