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Principe du Concours
La confrérie des Fins Goustiers du Pré-Bocage organise un concours annuel de galantine de volaille. Ce dernier est ouvert aux professionnels des métiers de bouche (charcutier, boucher, traiteur, restaurateur et apprenti de ces spécialités).

Galantine de Volaille présentée au concours 2013

 
Le jugement des galantines présentées porte sur plusieurs critères qualitatifs : l'aspect, l'odorat, le goût, la texture, la créativité, le moelleux...

Ce jugement est rendu par notre équipe de jurats qui évaluent anonymement chaque galantine. Les jurats sont des anciens professionnels des métiers de bouche et des non professionnels, gastronomes amateurs. Chaque produit est évalué sur 30 points : 10 points pour la présentation (aspect, odeur, coupe, tenue au couteau) et 20 points pour le goût et la saveur (qualité de l'assaisonnement, proportion des ingrédients, équilibre des épices...).

La richesse de ce concours se trouve dans la diversité d'origine sociale et professionnelle de ses jurats. Des professionnels des métiers de bouche à la ménagère, toutes les catégories sont représentées parmi nos jurats qui composent chaque table. Chacun d'entre eux déguste et évalue environ 6 à 10 produits (selon le nombre de compétiteurs). S'ils peuvent échanger sur leurs avis respectifs lors de la dégustation, chaque jurat donne individuellement, en son âme et conscience, ses notes.

Galantines de Volaille au concours 2013

 
L'ensemble des notes est ensuite recueilli et saisi informatiquement. Le classement est établi sur la base d'une moyenne des notes reçues pour chaque galantine en éliminant la note la plus haute et la note la plus basse. Les prix sont ensuite attribués sur la base de ce barême :


Une galantine témoin peut-être présentée aux jurats en début de dégustation afin d'affûter leur palais et étalonner les notes. Le Grand Maître de la confrérie explique alors ses attentes pour une notation juste et équilibrée.

Concours 2014 : Les jurats analysent l'aspect d'une Galantine