Une semaine avant le concours... la Mise en Bouche
Pour préparer au mieux nos concours, nous organisons chaque année une mise en bouche. Il s'agit d'une répétition générale du concours.

Une dizaine d'artisans nous offrent des terrines pour ce jour. Elles sont présentées à nos jurats de manière anonyme. Les jurats ont les mêmes feuilles de note que le jour du concours et doivent noter les dix terrines sur leur présentation, leur coupe, leur odeur et leur goût. Le Grand Maître goûte à son tour les terrines. Il explique alors sa manière de noter aux jurats de sorte que le jour du concours toutes les terrines soient évaluées équitablement.

Terrine de Campagne Traditionnelle présentée au concours 2013

 
Les deux jours du Concours
Pour le concours, les artisans doivent déposer leur terrine le jeudi précédent le concours.

Dès le vendredi, les terrines sont numérotées et enregistrées informatiquement. Elles gardent ensuite l'anonymat jusqu'à l'édition des résultats. Le Grand Maître des Jurats dispose l'ensemble des terrines dans des casiers (environ 12 à 15 terrines par casiers).

Concours 2013 : Le Grand Maître des Jurats

 
Les jurats sont répartis en table de quatre ou cinq jurats. Un chef de table est désigné par le Grand Maître des Jurats. Il s'agit soit d'un professionnel soit d'un jurat d'expérience.

Concours 2013 : Une table de jurats avec son casier de terrines

 
Chaque jurat dispose d'une feuille de notation sur laquelle il doit noter la présentation (couleur, cuisson et aspect général), la coupe (mélange, tenue au couteau, couleur intérieure, grain de grille), l'odeur et le goût (saveur, équilibre des ingrédients : viande, gras, foie, cuisson, assaisonnement...).

Les critères sont notés de la façon suivante:

• Présentation sur 10 points
• Coupe sur 30 points
• Odeur et goût sur 30 points

Le chef de table a une grande responsabilité car il détient la feuille de report des notes pour l'obtention d'une moyenne de table. Le Grand Maître des Jurats récupére alors les feuilles des moyennes de table afin de les saisir informatiquement. Le secrétariat de la confrérie s'occupe de ce report informatique et un contrôle à deux personnes est toujours effectué afin de limiter le risque d'erreurs.

Concours 2013 : Un jurat en action

 
Chaque terrine va ainsi obtenir une première note le vendredi et une seconde note le samedi. Elles sont obligatoirement jugées par deux ensembles de jurats différents.

Le secrétariat va ensuite calculer la moyenne des deux notes ainsi obtenues. Le classement est établi. Les réultats sont publiés en mairie de Noyers-Bocage et sur Internet (www.goustiersprebocage.com) le dimanche suivant le concours.

Concours 2013 : Le secrétariat en plein calcul des résultas